مروری بر تاثیر استفاده از افزودنی های طبیعی بر ویژگی های کیفی و خواص نگهدارندگی محصولات پاستا و نودل

فرآورده های پاستا و نودل، به عنوان یکی از غذاهای محبوب در سرتاسر دنیا به شمار می روند که علت آن را می توان به ارزش تغذیه ای بالا، قیمت ارزان، حمل و نقل آسان، سادگی پخت و تنوع اشکال نسبت داد. امروزه افزودنی های مختلفی با هدف های متفاوت به فرمولاسیون این محصولات اضافه م یشوند. اگرچه گاهی به دلیل کمبود اطلاعات در دسترس در خصوص برخی از این افزودنی ها، موارد کاربرد آن ها توسط تولید کنندگان به درستی صورت نمی گیرد و این موضوع می تواند موجب بروز اثرات تکنولوژی معکوس و حتی آسیب به سلامت مصرف کنندگان نیز شود . با توجه به تقاضای مشتریان، استفاده از ترکیبات طبیعی با کیفیت مطلوب در محصولات پاستا و نودل مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته است. در این مقاله، انواع ترکیبات افزودنی طبیعی مورد استفاده در پاستا و نودل با هدف ارتقای کیفیت و ایجاد خواص نگهدارندگی مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

پاستا ، نودل ، افزودنی های طبیعی ، ویژگی های کیفی ، خواص نگهدارندگی