روش های بهبود قابلیت زنده مانی میکرو ارگانیسم های پروبیوتیک در فراورده های لبنی

اثرات سلامتی بخش محصولات پروبیوتیک بر کسی پوشیده نیست .این اثرات زمانی در مصرف کننده نهایی ظاهر می شوند که باکتری های پروبیوتیک بصورت زنده و با تعداد مشخص در محصول تا آخرین روز انقضای مصرف موجود باشند . کشورهای مختلف با در نظر گرفتن عوامل موثر برقابلیت زیستی با کتری های پروبیوتیک و همچنین احتمال از بین رفتن آنها حین عبور از معده و روده کوچک ، حداقل مقدار مجاز باکتری های پروبیوتیک در گرم محصول را تعیین کرده اند . در کشور ژاپن حداقل CFU/gr107 ودر ایران حداقل CFU/gr 106 تعیین شده است. در این مقاله عوامل موثر بر بهبود قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک مانند: گونه های مورد استفاده در استارتر ، نوع بسته بندی،نسبت تلقیح،مدل تخمیر،میکرو کپسوله کردن باکتری ها،افزودن ترکیبات مغذی مکمل به شیر،استفاده از پاک کننده های اکسیژن واضافه کردن سیستئین مورد بحث و بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، قابلیت زنده مانی