استفاده از تکنیک شمارش پس از انکوباسیون اولیه PIC جهت شناسایی و شمارش باکتریهای سرما گرا در شیر خام

شیرحاصل از دوشش دام سالم ، دارای تعداد بسیار کمی باکتری است.شیر به دلیل رطوبت کافی pH، نزدیک به خنثی ، غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم از جمله سرما گراهاست . میکروارگانیسم های سرماگرا از عمده ترین عوامل فساد شیر محسوب می شوند. اغلب آنها طی فرایند پاستوریزاسیون از بین می روند ، اما برخی از آنها آنزیم های لیپولیتیک و پروتئولیتیک مقاوم به حرارت تولید می کنند و عامل ایجاد عطر وطعم نامطلوب و تغییرات فیزیکوشیمیایی در محصولات شیری می شوند. پژوهش حاضر به منظورشناسایی وشمارش باکتری های سرما گرا انجام گرفت. نمونه های شیر از تعدادی دامداران سنتی و صنعتی منطقه شهرتهران جمع آوری گردید و آزمونهای میکروبی توتال کانت SPC و شمارش پس از انکوباسیون اولیه PIC وآزمون سرما گرا بر روی نمونه ها انجام شد. در این روش نمونه های شیر خام به تعداد 20 نمونه از دامداران سنتی وصنعتی در روزهای مختلف مورد آزمون قرار گرفتند 60 درصد از نمونه ها صنعتی و 40 درصد سنتی انتخاب شدند.نتایج نشان داد که به طور معنی داری P<0/1 تعداد باکتری های سرماگرا در برخی از نمونه ها از توتال کانت بیشتر شده که نشان دهنده شرایط نامناسب نگهداری وحمل تا کارخانه تولیدی بوده است. لذا می توان نتیجه گرفت به منظور درجه بندی کیفیت شیرخام وشناسایی نقاط آلودگی باکتریهای سرماگرا، آزمون PIC بسیار موثرتر از شمارش کل میکروارگانیسم ها توتال کانت می باشد

کلیدواژه ها:

باکتری های سرمادوست ، شمارش پس از انکوباسیون اولیه PIC کیفیت شیرخام