لاکتولوز: مزایا و معایب مصرف

لاکتوز یک دی ساکارید منحصر به فرد می باشد که منحصرا در شیر پستانداران موجود می باشد و نقش اساسی در تغذیه دارد. لاکتوزی که در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد از آب پنیر استخراج شده در تولید پنیر، کازئین با استفاده از تکنولوژی های کریستالیزاسیون و خالص سازی است. انواع مختلفی از مشتقات لاکتوز را می توان با استفاده از روش های مختلف از قبیل واکنش های اپیمریزاسیون، اکسیداسیون و کاهش فراهم کرد. لاکتولوز یکی از مشتقات لاکتوز می باشد که بوسیله ایزومریزاسیون قسمت گلوکز لاکتوز و تبدیل آن به فروکتوز تولید می شود. لاکتولوز یک دی ساکارید که متشکل شده از گالاکتاز و فروکتوز می باشد و در طول حرارت دادن شیر تشکیل می شود. به همین علت است که به عنوان شاخص دمایی برای محصولات لبنی تعریف شده است. لاکتولوز به صورت گسترده ای نیز در صنایع دارویی و صنایع غذایی به دلایل اثرات مفید آن در سلامت شیر و سلامت مصرف کنندگان مورد استفاده قرار می گیرد

کلیدواژه ها:

لاکتوز ، لاکتولوز ، ایزومریزاسیون ، سالم سازی حرارتی ، استخراج ، خالص سازی