عملکرد بازدارنده های طبیعی شیر و کاربرد آنتی اکسیدان ها در شیر

شیر ترکیبی بسیار مغذی است که علاوه بر ترکیبات مورد نیاز بدن ترکیبات آنتی باکتریایی نیز در ترکیب خود دارد.نگهدارنده های طبیعی چون ایمنوگلوبولین ها، لاکتوفرین ها، لاکتوپراکسیداز ها، لیزوزیم، ان استیل ال بی دی گلوکز امیداز را می توان در شیر یافت اگرچه غلظت هر کدام از این ترکیبات در شیر پستانداران مختلف یکسان نمی باشد. آنتی اکسیدان ها نیز از ترکیباتی هستند که در شیر یافت می شوند که اثر حفاظتی دارند و بدن را در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت می کنند، یکی از اصلی ترین کارایی آنتی اکسیدان ها واکنش پذیری آنها با رادیکال های آزاد مضری است که در بدن وجود دارد. عواملی مانند پاستوریزاسیون و موقعیت جغرافیایی نیز در میزان آنتی اکسیدان ها شیر موثر است.

کلیدواژه ها:

نگهدارنده طبیعی ، لاکتوفرین ، لاکتوپراکسیداز ، رادیکال های آزاد ، آنتی اکسیدان ها