طراحی برنامه های کنترل کیفیت کارخانجات صنایع غذایی از طریق آزمون های ارزیابی حسی

در کارخانجات صنایع غذایی نمونه برداری و آزمایش محصولات پیش از ارسال به بازار یکی از مراحل اصلی طرح های کیفیت و HACCP می باشد که این آزمایشات عمدتا شامل کنترل پارامترهای شیمیایی و میکروبی و اورگانولپتیکی می باشد آزمایشات میکروبی و شیمیایی هرکدام به ابزار و امکانات خاص نیاز دارد در حالیکه در ارزیابی اورگانولپتیکی از انسان و حواس پنج گانه یآن به عنوان آزماینده استفاده می شود تاکنون روش کار های مدون و مشخصی برای فرایند آزمون های حسی با هدف تایید کیفیت محصول در کارخانجات صنایع غذایی تدوین نگردیده که در این مقاله این روش ها مورد بررسی قرار میگیرد و مواردی چون نحوه ی نمونه برداری و پارامترهای موثر بر آن روش های تجزیه و تحلیل نتایج و نحوه ی تصمیم گیری نهایی معرفی میگردد کلیه روش های اجرایی و دستورالعمل های این مقاله به عنوان پایلوت برای یک شرکت تولیدی محصولات لبنی اجرا شده و با توجه به مثبت بودن نتایج آن به عنوان یک روش مرجع برای کلیه شرکت های تولید کننده مواد غذایی ی تواند مورد استفاده قرار گیرد

کلیدواژه ها:

حسی ، عطر ، طعم ، اورگانولپتیک ، چشایی ، بویایی ، ذائقه ، کیفیت