پست بیوتیک ها در صنایع لبنی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,398

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_080

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

چکیده مقاله:

پست بیوتیک ها، محصولات یا متابولیت های مترشحه باکتری های زنده پروبیوتیکی مثل آنزیم ها، پپتیدها، اسیدهای تیکوئیک، مپروپپتیدهای حاصل از پپتیدوگلیکان، پلی ساکاریدها، پروتئین های سطح سلولی و اسیدهای آلی گفته میشود که طی فرآیند تخمیر باکتری های پروبیوتیک تولید می شوند. هنگامی که پروبیوتیک ها با انواع خاصی از مولکول ها ی فیبری (پری بیوتیک ) تغذیه می شوند، موادی را بر جای می گذارند که به عنوان پست بیوتیک شناخته می شود. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند استات، بوتیرات و پروپیونات از جمله پست بیوتیک هایی هستند که بیشترین پژوهش ها در مورد آن ها صور ت گرفته است. مراحل استخراج و خالص سازی پست بیوتیک ها از طریق سانتریفیوژ کردن، دیالیز وخشک کردن انجمادی انجام می شود. آنها منبع انرژی قابل توجهی را برای روده بزرگ فراهم می کنند و افزون بر اثرگذاری روی چندین فرآیند متابولیک، در رشد و تمایز سلول های روده ای نقش دارند که در بهینه سازی سلامت روده موثرند. این ترکیبات با افزایش ارتفاع پرزهای روده موجب می شوند که جذب مواد مغذی با عملکرد بهتری صورت پذیرد. پست بیوتیک ها ممکن است فعالیت های ایمن سازی، ضد التهابی هیپوکلسترولمی، ضد چاقی، ضد فشارخون بالا، ضد رتینوپاتی دیابتی و اثرات آنتی اکسیدانی را فراهم کنند. این خواص نشان می دهد که ممکن است پست بیوتیک ها با بهبود عملکردهای فیزیولوژیکی خاص، به بهبود سلامت میزبان کمک کند. از سوی دیگر، پست بیوتیک ها را میتوان در افزایش ماندگاری مواد غذایی مختلف از جمله لبنیات مورد استفاده قرار داد . تحقیقات نشان داده که با افزودن پودر پست بیوتیکی حاصل از خشک کردن انجمادی این محصولات می توان از کپک زدگی پنیر جلوگیری به عمل آورد. این امر ناشی از اثرات ضدمیکروبی ترکیبات پست بیوتیک است . بنابر آنچه گفته شد، در آینده ای نزدیک شاهد پیشرفت های مهم در نگهداری بیولوژیک مواد غذایی خواهیم بود

نویسندگان

حسین جدیری

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی

عزیز همایونی راد

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

سمیرا حسینی

دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

امین عباسی

دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران