فرایند اهمیک در صنعت لبنیات

استفاده از آب پنیر در محصولات لبنی پروبیوتیک یک موضوع مهم و مورد توجه در مجامع علمی و صنعت غذا می باشد. با این حال مطالعات اندکی درباره تاثیر فرایند اهمیک OH3 روی متابولیسم سلول و شاخص های رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک در دسترس است. علاوه بر این در شرایط پایین تر از مرگ میکروارگانیسم ها در فرایند اهمیک منجر به بهبود شرایط رشد و فعالیت باکتریوسین ها می شود که منجر به بهبود فعالیت تخمیر می گردد. هدف از این مقاله مروری بیان یافته ها و پژوهش های انجام شده و فواید تاثیر فرایند اهمیک روی متابولیسم باکتری های پروبیوتیک است، گرچه اصلاح ساختار آب پنیر به عنوان یک حامل بالقوه موجودات پروبیوتیک مهم است، هدف ایجاد انگیزه و تشویق برای توسعه محصولات عملگرا با استفاده از فرایند اهمیک می باشد

کلیدواژه ها:

فرایند اهمیک ، پروبیوتیک ها ، آب پنیر