تاثیر فرآیندهای مختلف تهیه چای بر قدرت آنتی اکسیدانی ضد رادیکالی چای های سبز سفید سیاه

امروزه استفاده از گیاهان دارویی ترکیبات موثره آن ها به عنوان منابع طبیعی آنتی اکسیدانی مورد توجه محققین قرار گرفته است.ترکیبات فنولی فلاونوییدی از ترکیبات بسیار مهم گیاهان هستند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی می باشند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به طور موثر به طرق مختلف از واکنش رادیکال های آزاد دارای اکسیژن نیتروژن فعال با بیومولکول ها (نظیر پروتیین، آمینو اسید، لیپید DNA) جلوگیری کرده منجر به کاهش آسیب یا مرگ سلولی، بیماری های قلبی عروقی سرطانها میشوند. لذا در این مقاله به اندازه گیری خاصیت آنتی اکسیدانی ضد رادیکالی عصاره اتانولی انواع چای های سبز، سفید سیاه پرداخته شد.در این تحقیق، پس از استخراج عصاره الکلی چای ها تحت شرایط یکسان، جهت بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها از آزمون 2و2 -دی فنیل پیکیریل 1- هیدرازیل (DPPH) استفاده شد. نتایج آزمون به دام اندازی رادیکالهای آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل نشان داد که غلظت مهار 50 در عصاره اتانولی چای سبز، سفید سیاه به ترتیب دارای مقادیر 85.77، 369.67، 629 (ppm) می باشند .نتایج نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی چای های به ترتیب برابر با چای سبز، چای سفید چای سیاه می باشدو میتوانند به عنوان منابع مفیدی برای تامین آنتی اکسیدان های طبیعی باشند.

کلیدواژه ها:

عصاره ، چای سبز ، چای سیاه ، چای سفید ، فعالیت آنتی اکسیدانی