کیفیت میکروبی آبمیوه های تازه در آبمیوه فروشی های شهربندرعباس، 1387

مقدمه: آبمیوهیکی از بهترین نوشیدنی ه ا است که با داشتن املاح و ویتامین ها، بخش عمده ای از نیا ز بدن به ویتامین ها را تأمین نموده ویک منبع مناسب برای جبران آب هدر رفته ، به حساب می آید، لیکن در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی به عنوان منابع بالقوه آلودگی عمل نمایند. روش مطالعه : در این مطالعه مقطعی، کلیه 56 مغازه آبمیوه گیری وبستنی فروشی شهر بندرعباس به عنوان جامعه پژوهش انتخاب شد، ضریب همکاری 84 درصد بود . کل نمونه ها 146 نمونه بود . آزمایشها شامل کل کلیفرم، اشریشیا کلی، باکتری های مزوفیلیک ، استافیلوکوکوس اورئوس ، کپک ومخمر بود. نتایج: از بین 146 نمونه، 142 نمونه حداقل بهیک میکروارگانیسم آلوده بوده . 100 درصد نمونه های آب هویج و آب انبه آلوده بودند . میانگین آلودگی به کلیفرم، مخمر، باکتریهای مزوفیلیک و اشریشیا کلی به ترتیب 86/2 ، 56/6 ، 53/2 و 57 درصد بود . در هیچکدام از آبمیوه ها، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک مشاهده نگردید تجزیه و تحلیل: 97/3 درصد نمونه ها غیر قابل استفاده می باشند . اگر مصرف آبمیوه های تازه باعث گردد که مصرف کننده در معرض خطر بیماریهای منتقله از طریق مواد غذایی قرار گیرد، همه مزایای طبیعی آبمیوه های تازه به لحاظ غنای مواد معدنی و ویتامینها هدر خواهد رفت.

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، کیفیت میکروبی ، کپک و مخمر ، اشریشیا کلی ، باکتری مزوفیلیک ، بندرعباس