هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر درصد لاکتوز و پروتیین

نسبت اجزای شیر به طور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. شیر بازساخته یک محصول جایگزین شیر مایع است. اجزای شیر بازساخته به راحتی قابل تنظیم تر از شیرهای مایع است. هدف از این تحقیق، بررسی اثر درصد لاکتوز 4)، 6 و (%8 و درصد پروتیین 1)، 2 و (%3 بر هدایت الکتریکی شیر بازساخته است. نتایج نشان داد که با افزایش درصد لاکتوز از 4 تا %8 و درصد پروتیین از 1 تا %3، هدایت الکتریکی شیر بازساخته به ترتیب از 4/12 تا 3/86 و 2/5 تا 5/22 mS/cm تغییر یافت.

کلیدواژه ها:

لاکتوز ، شیر بازساخته ، هدایت الکتریکی ، پروتیین