بررسی آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و آب میوه های دست ساز در واحدهای صنفی قنادی و آب میوه فروشی شهر بجنورد در تابستان 86-87
محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,197
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH12_068
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1388
چکیده مقاله:
مواد غذایییکی از منابع مهم ایجاد آلودگی توسط عوامل شیمیایی و بیولوژیکی می باشند، به طوری که تخمین زده می شود 70 درصد بیماری های عفونی از طریق غذای ناسالم به انسان سرایت می کندیکی از مواد غذایی که در فصول گرم سال به فراوانی توسط مراکز صنفی به طور معمولا غیر بهداشتی تهیه و عرضه می شود، بستنی های سنتی می باشد . که در صورت عدم رعایت بهداشت فردی و ساختمانی توسط متصدیان فروش و تهیه کنندگان بستنی امکان آلودگی به باکتری های مدفوعی همچون کلی فرم ها و همچنین استافیلوکوک اورئوس وجود دارد . این تحقیق با هدف تعیین فراوانی کلی فرم، استافیلوکوک ارئوس، ایشرشیاکلی در نمونه های بستنی های سنتی و آبمیوه های دست ساز شهر بجنورد و همچنین تعیین ارتباط بین میزان آلودگی و بهداشت فردی، بهداشت ساختمانی انجام گرفت این پژوهش از نوع توصیفی - تحلیلی بوده و به صورت مقطعی انجام شده است این بررسی بر روی تمام مراکز تهیه وتوزیع بستنی های سنتی غیر پاستوریزه و همچنین آبمیوه فروشی های سنتی شهر بجنورد در تابستان سال 86 و 87 انجام شد اطلاعات مربوط به وضعیت بهداشتی مکان های تولید و توزیع از طریق مشاهده و تکمیل پرسشنا مه تنظیم گردید این پژوهش نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مرکز تهیه و توزیع بستنی های سنتی برای ایشرشیاکلی 64 درصد،کلی فرم 95 درصد و استافیلوکوک ارئوس 80 درصد بوده است . در بستنی ها بین نمره بهداشت فردی و ساختمانی با انواع آلودگی رابطه معنی داری دیده نشد . و 25 درصد گارگران توزیع کننده بستنی فاقد کارت معاینه بهداشتی بودند . در بررسی های انجام شده در مورد آبمیوه های مصرفی در سطح شهر حدود 73 درصد نمونه ها آلوده به ایشرشیاکلی و 94 درصد نمونه ها آلوده به کلی فرم و 90 درصد نمونه ها آلوده به استافیلوکوک بوده است . 55 درصد کارگران توزیع کننده آبمیوه فاقد کارت معاینه بهداشتی بودند. نتیجه گیری :با توجه به میزان آلودگی موجود در بستنی ها و آبمیوه ها و رابطه معکوس نمره بهداشت فردی با میزان آلودگی و همچنین افزایش آلودگی با کاهش شاخصهای بهداشتی، ضروری است تا با افزایش شاخصهای بهداشتی میزان آلودگی های موجود را کاهش داده و زمینه را برای تبدیل وضعیت تهیه و توزیع بستنی از سنتی به صنعتی را فراهم آورد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابوالفضل نعیم آبادی
کارشناس ارشد بهداشت محیط عضو هیت علمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پز
احمد یزدانی
دانشجوی دکترا ایمونولوژی دانشگاه تهران
محمدرضا آرمات
کارشناس ارشد پرستاری عضو هیت علمی دانشکده پرستاری دانشگاه علوم پزشکی
محمدحسن محمودیان
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی قم
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :