بررسی تغییرات ترکیبات گلیکوپروتیینی دیواره سلولی پوست میوه پستهPistacia veraL

دیواره ی سلولی به عنوان یک ساختار مولد نیرو و پویا ضمن کنترل رشد سلول گیاهی، عامل مهم پشتیبانی سلول در برابر فشارهای مکانیکی، تغییرات دما و عوامل بیماریزا میباشد. پلی ساکاریدها، عمده ترین اجزای ساختاری دیواره ی سلول گیاهی را تشکیل میدهند. علاوه بر پلی-ساکاریدها مقداری پروتیین در دیوارهی سلولی به صورت گلیکوپروتیین وجود دارد که نقش مهمی در تغییرات دیواره سلولی بافت میوه در طی فرایند رسیدن به عهده دارند. در این پژوهش، نمونه برداری از پوست میوه درختان پسته رقم احمد آقایی در حین رسیدگی در سه مرحله پوست سبز، پوست سبز - قرمز، پوست قرمز انجام شد. بعد از جداسازی دیواره های سلولی، جهت جداسازی ضمایم سیتوپلاسمی دیواره ها با آب مقطر دوبار تقطیر شستشو داده شدند. سپس برای استخراج گلیکوپروتیین های دیواره که توسط پیوندهای یونی به پلیمرهای دیواره پیوسته اند از بافر NaCl یک مولار با pH 7 به مدت یک شب استفاده شد. محلول رویی برای اندازه گیری میزان پروتیین و کربوهیدرات دیواره مورد استفاده قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که با رسیدن میوه، میزان گلیکوپروتیین های دیواره افزایش یافت. به این صورت که میوه-های دارای پوست قرمز رسیده بیشترین و میوه های دارای پوست سبز، کمترین میزان گلیکوپروتیین ها را نشان دادند. براساس نتایج این تحقیق، اگرچه مقدار گلیکوپروتیین های دیوارهای نسبت به پلی ساکاریدهای دیوارهای کمتر است ولی این ترکیبات در طی رسیدن میوه تغییرات قابل ملاحظه ای نشان دادند که نرم شدن و انعطاف پذیری بافت پوست میوه را به همراه داشت.

کلیدواژه ها:

پسته ، پوست میوه ، دیواره سلولی ، گلیکوپروتیین ها