بررسی فیلوژنتیکی Coli.E در گوشت چرخ کرده در شهرستان تبریز

سابقه و هدف: باکتری E.coli شاخص بهداشتی آلودگی آب و مواد غذایی محسوب می گردد و وجود آن در آب آشامیدنی و مواد غذایی نشان گر آلودگی این مواد به سایر پاتوژن های روده ای می باشد. با توجه بهاهمیت گوشت و تعیین منشا آلودگی آن این مطالعه جهت جداسازی، شناسایی و شمارش باکتری E.coli از گوشت چرخ کرده و همچنین تعیین گروه فیلوژنتیکی سویه های E.coli صورت گرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه 30 نمونه گوشت از کشتارگاه شهرستان تبریز خریداری شده و طبق استاندارد بین المللی از روش شمارش احتمالی MPN 0 لوله ای و آزمون های بیوشیمیایی جهت تعیین هویت باکتریهای جدا شده اقدام گردید. برای تعیین گروه های فیلوژنتیک سویه های E.coli با استفاده از تکنیک PCR-Multiplex دو ژن (yjaA,chuA) و یک قطعه (TspE4.C2)DNA انجام شد. یافته ها: از 11 نمونه گوشت بررسی شده تعداد 22 (73%) سویه E.coli جداسازی شد. شایعترین گروه های فیلوژنتیک شناسایی شده B2 (80%)؛ A(13/63%) و D (5%) بودند. اما در هیچ کدام از نمونه های مورد بررسی گروه B1 شناسایی نشد. نتیجه گیری: در نتیجه می توان گفت که بیشترین آلودگی در گوشت چرخ کرده ( 73 %) مربوط به گروه فیلوژنتیک (80%)B2 می باشد. این موضوع نشان دهنده این است که در هنگام کشتار موازین بهداشتی رعایت نشده است و در صورت مصرفگوشت آلوده توسط انسان احتمال آلوده شدن آن به باکتری بیماری زا وجود دارد. هم چنین این تکنیک جهت کسب اطلاعات بیشتر راجع به باکتری های بیماری زا و کنترل فرآورده های گوشتی در سطح کارخانجات تولیدی و ارگان های نظارتی ما را یاری خواهد نمود.

کلیدواژه ها:

، coli Escherichia ، فیلوژنتیک ، گوشت چرخ کرده