فرآوری های بسته بندی موادغذایی : نوآوری وتاثیرات آن درآینده
محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 767
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC03_052
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397
چکیده مقاله:
فن اوری های نوین بسته بندی مواد غذایی در پی تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی فرآوری شده مناسب ، آماده خوردن ، خوشمزه و دارا بودن فرآیند ملایم با ماندگاری طولانی تر و حفظ کیفیت رخ داده است .اخیرا به دلیل تغییر در شیوه زندگی و آماده سازی غذاها درزمان کمتر برای مصرف کنندگان ، چالش بزرگی را در بسته بندی مواد غذایی ایجاد کرده است که این خود عامل محرک در اجرایی نمودن و تکامل تکنیک های نوین نوآورانه بسته بندی مواد غذایی می باشد .تکنیک های نوین بسته بندی مواد غذایی ، یعنی بسته بندی فعال ، بسته بندی هوشمند و بسته بندی زیست فعال که به طور عمده اثر متقابلی بر روی غذا یا روی محیط پیرامون غذا دارد و تاثیر آن به طور مستقیم بر روی سلامتی مصرف کنندگان می باشد که منجر به نوآوری تکنولوژی بسته بندی محصولات با کیفیت ، ارایه نشانگرها و تنظیم تازگی محصولات غذایی گردیده است .پیشرفت در تکنولوژی های نوین بسته بندی مواد غذایی شامل :تاخیر در اکسیداسیون ، مانع روند تنفس ، پیشگیری از حمله میکروبی ، پیشگیری از نفوذ رطوبت ، استفاده از مهار کننده های co2 ، جاذب اتیلن ، آزاد کننده عطر ، سنسورهای دما زمان ، نشانگر رسیدن ، نشانگر زیستی ، انتشارآنتی اکسیدان ها در طول انبارداری ، فن آوری بسته بندی مواد غذایی نوین به علاوه نقش اصلی در حفظ کیفیت مواد غذایی و سلامتی آن دارند.تکنیک های بسته بندی مواد غذایی نوین ، تامین زنجیره غذایی را به سمت آماده سازی مواد غذایی بر اساس شیوه زندگی افرادیاری می نماید اهداف اصلی این مقاله ارایه دانش تکنولوژی های بسته بندی جدید مواد غذایی و تنوع نوآوری در خصوص عملکرد نگهداری ، اثر بخشی و مناسب بودن جهت استفاده انواع مختلف مواد غذایی می باشد
نویسندگان
احمد جلالی
کارشناس کنترل مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
فرینوش رفایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا