تاثیر ممانعت از اکسیداسیون سوریمی کپور معمولی با استفاده از هیدرولیزات ژلاتین استخراج شده در درجه حرارت های مختلف
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 357
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF07_195
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1397
چکیده مقاله:
هدف این پژوهش استفاده از ژلاتین هیدرولیزات پوست فیل ماهی به عنوان ترکیب ضد اکسایشی و ضد سرمایشی در سوریمی کپور معمولی و بررسی تاثیر دمای استخراج ژلاتین 50)، 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد) بر تاثیر آن بر کنترل اکسیداسیون بوده است. در تمامی هیدرولیزاتها، دی و تری پپتیدها با وزن مولکولی کمتر از 500 دالتون بالاترین درصد فرکشنهای پپتیدی را به خود اختصاص داده بودند. هیدرولیزات دمای 60 درجه سانتیگراد دارای کمترین وزن مولکولی در بین تمامی نمونهها بود و درصد بالاتری از پپتیدهای با وزن مولکولی کمتر از 180 دالتون را داشته است. هیدرولیزاتها دارای فعالیت ضد اکسایشی در مهار رادیکالهای آزاد DPPH در غلظتهای مختلف بودند. هیدرولیزات دمای 60 درجه سانتیگراد توانست به نحو موثری از کاهش گروه های سولفیدریل سوریمی جلوگیری نماید. نتایج نشان داد که درجه حرارت استخراج ژلاتین بر روی ترکیب و ساختار هیدرولیزاتها تاثیر گذاشته که نهایتا بر خاصیت ضد اکسایشی و ضد سرمایشی آنها در سوریمی موثر است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راضیه قلی پورگماری
دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
مهدی نیکو
استادیار عمل آوری فرآورده های شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه