استفاده از پیش فرایند اولتراسونیک برای خشک کردن ترخون درهوای داغ و بررسی کینتیک وخصوصیات کیفی محصول تولید شده

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 300

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF07_193

تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1397

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های ترخون خشک شده است. پیش تیمار فراصوت نمونه های ترخون در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای 70 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد خشک گردید. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیش تیمار فراصوت باعث افزایش باز جدب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیش تیمار نگردید. همچنین بشترین میزان سبزی رنگ نیز در دستگاه رنگسنج هانترلب مربوط به نمونه ترخون بدون پیش فرایند شده (نمونه شاهد) بود.

کلیدواژه ها:

ترخون ، خشک کردن و انرژی فراصوت

نویسندگان

محسن رادی

استاد راهنما، دکترای علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

خدیجه طاهری وفا

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج