تاثیر فیلم های بسته بندی نانو و پوشش چیتوزان بر ویژگی های مکانیکی، شیمیایی و فیزیکی بامیه خوراکی

شرایط نگهداری محصول پس از برداشت و در طول دوره نگهداری از عوامل مهمی هستند که بر ویژگی های کیفی محصولاتهمانند خواص مکانیکی، شیمیایی و رنگ تاثیر بسزایی دارند. در این پژوهش تاثیر نوع بستهبندی، دما و پوشش خوراکیچیتوزان بر کیفیت پس از برداشت محصول بامیه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل سه نوع فیلم بسته بندی پلی اتیلنسبک، نانو امولسیون سیلیکونی (تهیه شده از شرکت نانو بسپار آیتک)، نانو پلی اتیلن، پوشش خوراکی چیتوزان و دماینگهداری 1 ± 4 و 1 ± 25 درجه سانتیگراد بود. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای مواد جامد محلول، pH ، نیروی نفوذ وتغییرات رنگ در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریل در 3 تکرار انجام شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثراتپوشش و دما بر برخی فاکتورهای مورد اشاره در سطح 1 % معنی دار است. فیلم نانو امولسیون بافت محصول در طول دورهنگهداری را بهتر حفظ کرد. همچنین دمای 4 درجه سانتیگراد به دلیل کند نمودن کلیه فرآیندهای متابولیکی در حفظ موادجامد محلول بهتر از دمای 25 درجه سانتیگراد است.

کلیدواژه ها:

فیلم بسته بندی ، چیتوران ، بامیه