تهیه و استفاده از نشانگر هوشمند دما - زمان بر پایه پلی وینیل الکل و نانو ذرات کیتوسان جهت تشخیص زود هنگام فساد گوشت مرغ

بسته بندی های هوشمند از تکنولوژی های نوین بسته بندی هستند که در سال های اخیر، گرایش روزافزون به آنها از جنبه های تحقیقاتی و کاربردی برای مواد غذایی مختلف از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی را شاهد بوده ایم. گرچه در مفهوم بسته بندی های هوشمند، تفاوت هایی وجود دارد اما منظور از بسته بندی هوشمند، بسته بندی هایی است که در طول زمان نگهداری محصول، فعال بوده و با توجه به وضعیت محصول، با ایجاد تغییرات و با وارد کردن یا حذف موادی از فضای بسته، موجب حفظ یا بهبود کیفیت، افزایش عمر ماندگاری و یا تشخیص فساد ماده غذایی می شوند. هدف از این کار پژوهشی تهیه نشانگر دما- زمان و استفاده از آن در بسته بندی های مواد غذایی جهت تشخیص فساد گوشت مرغ می باشد. در این پژوهش با هدف توسعه نشانگر دما - زمان پلیمری بر پایه پلی وینیلالکل و نانو ذرات کیتوسان و هم اتوکسیلین به عنوان عامل شناساگر انجام گرفت که تغییرات کیفیت و همچنین تشخیص زودهنگام فساد را از طریق تغییرات pH مواد غذایی بسته بندی شده در دماهای پایین و ذخیره سازی نامناسب نشان میدهد. به منظور بررسی ویژگی های فیلم مورد نظر با استفاده از طیف سنجیFTIR طیف جذبی محلول های حاوی هماتوکسیلین در pH های مختلف از دستگاه اسپکتوفتومتری، شاخص رنگی از دستگاه طیف سنج انعکاسی و تصویر برداری با میکروسکوب الکترونی (SEM) استفاده گردیده است. همچنین برای بررسی میزان آلودگی میکروبی از روش استاندارد شمارش کلی میکروارگانیسم ها جهت ارزیابی پاسخ نشانگر تهیه شده استفاده گردید که نتایج به دست آمده نشان دهنده آن است که نشانگر تهیه شده به سادگی قابلیت تشخیص فساد گوشت مرغ را بر اثر تغییرات pH در طی روند افزایش دما دارا بوده و استفاده از آن باعث حفظ کیفیت و ایمنی ماده غذایی بسته بندی شده میشود. بنابراین با استفاده از نشانگر موردنظر و تعبیه آن در بسته بندی گوشت مرغ می توان با بررسی تغییر رنگ نشانگر به سادگی از روی بسته بندی به وضعیت سلامت آن پی برد.

کلیدواژه ها:

فساد ، گوشت مرغ ، نشانگر دما-زمان ، بسته بندی هوشمند