ترکیبات گلیکوزیله نهایی پیشرفته و نقش آنها در سلامتی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,897

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_PMJ-3-9_004

تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1397

چکیده مقاله:

ارتباط مستقیم رژیم غذایی غربی با ایجاد و پیشرفت بیماری های مزمن, آلرژی های غذایی و سرطان در مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده شده است (1). غذاهای فرآوری شده در حرارت و همچنین غذاهای غنی از چربی و شکر از اجزای اصلی رژیم غذایی غرب و منبع ترکیبات گلیکوزیله نهایی پیشرفته؛ AGEs می باشند (1). AGEs یک گروه بزرگ و ناهمگن از ترکیبات فعال زیستی می باشند که از واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی قندهای احیا کننده یا مشتقات آن ها با ترکیبات حاوی آمین مانند پروتیین، DNA و لیپیدها تشکیل می شوند (2). از شناخته شده ترین ترکیبات AGEs می توان به پنتو زیدین، کربوکسی متیل لیزین، آرژی پیریمیدین، کربوکسی اتیل لیزین، پیرالین و کربوکسی متیل آرژنین اشاره کرد (3، 4). AGEs موجود در بدن دو منبع اندوژن و اگزوژن دارد (3). یکی از مهمترین منابع اگزوژن؛ رژیم غذایی می باشد که در افزایش ذخایر :AGE بدن نقش تعیین کننده ای دارد (5). در رژیم های غذایی مدرن به دلیل فرایند های حرارتی بالا؛ مقدار این ترکیبات بالا می باشد (6). مهمترین عوامل موثر بر مقدار AGES غذاها؛ ترکیب مواد مغذی، دما و روش پخت، وجود یا عدم وجود رطوبت و PH غذا می باشند 31، 5). براساس یافته های حرارت خشک؛ تشکیل AGEs را 100 - 10 برابر حالت خام افزایش می دهد (6). بیشترین مقدار :AGE در غذاهای گروه چربی وجود دارد. از بین آیتم های غذایی موجود در این گروه کره، پنیر خامه ای فرآیند شده، مارگارین و مایونز حاوی بیشترین مقدار این ترکیبات می باشند. در گروه گوشت و جانشین های گوشت تیز مقادیر AGEs؛ بالا می باشد (5). یافته های یک مطالعه نشان داد که گروه چربی و گوشت تقریبا 85 دریافت این ترکیبات را تشکیل می دهند (7). عموما غذاهای حیوانی پرچرب و پرپروتیین غنی از این ترکیبات بوده و همچنین مستعد تشکیل ACEs جدید در هنگام پخت می باشند. در مقابل، سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و شیر حتی بعد از پخت؛ حاوی مقادیر نسبتا کم AGEs می باشند (6). در گروه کربوهیدرات تقریبا مقدار این ترکیبات پایین می باشد. از بین مواد غذایی موجود در این گروه، بیشترین مقدار A Gils در غذاهای فرایند شده ، prepared breakfast foods Commercially، نان برشته و سوخته و snacks وجود دارند (5). محتوای AGEs شیرخشک تقریبا 100 برابر شیر مادر می باشد(5) یکی از بهترین روش های محدود کردن میزان AGEs دریافتی کاهش مصرف منابع غنی از جمله پنیر پرچرب ، گوشت پرچرب، غذاهای بسیار فراوری شده و افزایش مصرف ماهی، غلات، محصولات لبنی کم چرب، میوه و سبزیجات می باشد (5). همچنین با استفاده از تکنیک های ساده آشپزی و اصلاح روش های پخت؛ مقدار :AGE غذا به طور چشمگیری کاهش می یابد (3). پختن غذا در حرارت مرطوب، مدت زمان کم استفاده از ترکیبات اسیدی از جمله آب لیمو یا سرکه؛ تشکیل AGEs جدید در زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد

کلیدواژه ها:

ترکیبات گلیکوزیله نهایی پیشرفته ، بیماریهای مزمن ، پیری سرطان

نویسندگان

فهیمه آق

دانشجوی دکتری تغذیه دانشگاه علوم پزشکی ایران

ناهید آرایاییان

دانشیار گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی ایران