ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Quality Assessment of Wheat Bread Baked in Bahir Dar City, Ethiopia

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: JR_JFQHC-5-2_008
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 114
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Quality Assessment of Wheat Bread Baked in Bahir Dar City, Ethiopia

M Eshetu - Department of Chemistry, College of Science, Bahir Dar University, P.O. Box 79, Ethiopia
M Atlabachew - Blue Nile Water Institute, Bahir Dar University, P.O. Box 79, Ethiopia
A Abebe - Department of Chemistry, College of Science, Bahir Dar University, P.O. Box 79, Ethiopia

چکیده مقاله:

Background: So far, there is paucity of information about quality of breads available in Ethiopian bakeries. The aim of this study was to assess the proximate composition and some selected nutrient composition of wheat breads baked in Bahir Dar City, Ethiopia. Methods: Totally, 54 fresh loaves of wheat bread were randomly taken from 18 bakeries (three from each one) in Bahir Dar City, Ethiopia. Then, the proximate composition andmineral contents of the samples were determined. Results: The results of the analysis revealed that the proximate compositions were rangedfrom 12.16 to 28.38%, 0.77 to 2.33%, 0.41 to 1.87%, 0.13 to 1.36%, 8.01 to 14.34%, and 54.83 to 76.99% for moisture, total ash, crude fat, dietary fiber, crude protein, and carbohydrate, respectively. In addition, the level of calcium, iron, and zinc were ranged from 11.1 to 22.0, 1.2 to 12.5, and 0.7 to 2.1 mg/100 g, respectively. Conclusion: Some wheat bread sampled from Bahir Dar City did not meet the bread quality standards parameters. So, it is necessary to design supervision mechanisms to enforce the local bakeries to select the suitable ingredients and produce bread with therequired composition. © 2018, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences. This is an open access article under the Creative Commons Attribution 4.0 International License

کلیدواژه ها:

Bread، Food Quality، Food Analysis، Ethiopia

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/790615/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Eshetu, M and Atlabachew, M and Abebe, A,1397,Quality Assessment of Wheat Bread Baked in Bahir Dar City, Ethiopia,,,,,https://civilica.com/doc/790615

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397, Eshetu, M؛ M Atlabachew and A Abebe)
برای بار دوم به بعد: (1397, Eshetu؛ Atlabachew and Abebe)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی