بررسی عملکرد شناساگر برموفنولآبی بر پایه فیلم کیتوزان در رابطه با تغییر PH گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) نگهداری شده در دمای یخچال

تحقیق حاضر به منظور بررسی عملکرد شناساگر ساخته شده از برموفنول آبی بر پایه فیلم کیتوزان در رابطه با PH منیس ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در دمای یخچال انجام شده در دمای یخچال انجام شد. دوره ی نگهداری هشت روز بود. اندازه گیری اسیدیته هر روز انجام شد همچنین عکس برداری ها نیز به صورت منظم هر روز انجام شد. نتایج نشان داد که به طور کلی ارزش رنگ شناساگر در طول دوره به طور کلی روند افزایشی داشته است (P> 0/05). تغییرات PH گوشت چرخ شده با یک روند نامنظم در طول دوره کاهش داشته است (P> 0/05). نتایج مربوط به آزمون هم بستگی پیرسون بین تغییرات PH و E∆ نشان داد این مقدار این هم بستگی 0/75- بود، که نیز معنی دار بود (P> 0/05). مقدار این هم بستگی نشان می دهد که هم بستگی قوی بین آن ها است و منفی بودن مقدار یعنی با افزایش در مقدار یکی از متغیرها متغیر دیگر دچار کاهش می شود.

کلیدواژه ها:

مینس ماهی ، شناساگر ، فیلم کیتوزان