بررسی تغییرات ساختاری و ابقاء فعالیت آنزیم گلوکز اکسیداز در مجاورت گیاه زعفران

مطالعه آنزیمها به علت کاربرد وسیع آنها اهمیت علمی خاصی دارد. علت بیماریها در بسیاری موارد ،کاهش یا افزایش فعالیت آنزیمها است. آنزیم گلوکز اکسیداز(.1.3.4 EC 1 توسط زنبورعسل، باکتریها و قارچ های متعددی تولید می شود. کنترل فعالیت این آنزیم به دلیل کاربردهای وسیع و مهم در صنایع مختلف از جمله تضعیف ویروس اچ آی وی و درمان سرطان اهمیت علمی بسزایی دارد . با توجه به حضور مولکول اکسیژن وپراکسید هیدروژن درعملکرد این آنزیم و اهمیت داروی زعفران بخصوص اثرات آنتی اکسیدانی و محافظتی آن، در این مقاله اثراین گیاه را بر روی فعالیت و ساختار آنزیم مورد بحث قرار میدهیم. نتایج حاکی ازآن است که در pH بهینه زعفران در غلظت پایین اثر محافظتی خوبی بر ساختار آنزیم گلوکزاکسیداز دارد. این ماده در غلظتهای بالاتر ساختار طبیعی آنزیم را دستخوش تغییر میکند. مطالعات اسپکتروسکوپی خدشه دارشدن اتصالات کوفاکتور را که سبب تغییرات ساختاری آنزیم میشود را تایید میکند. مطالعه سنجش فعالیت، ابقاء اکتیویته آنزیم را درحضور زعفران تایید میکند. از آنجا که کروسین جزء محلول در آب است، به نظر میرسد این تغییرات از جانب زعفران مربوط به این ماده میباشد.

کلیدواژه ها:

آنزیم گلوکز اگسیداز ، زعفران ، ابقاء فعالیت ویژه ، تغییرات ساختاری