بررسی ویژگی های حسی کرم زیتون

زیتون از قدیمی ترین منابع روغنی بوده و دارای ارزش غذایی و درمانی بسیار زیادی می باشد. کرم زیتون فرآوردهای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست می آید. در این تحقیق اثر ترکیبات نشاسته، پکتین و شکر با درصدهای 0، 10، 20% در فرمولاسیون بر ویژگی های حسی کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت تعداد 20 تیمار مشخص گردید سپس نمونه ها تهیه و در دمای 4 ͦC به مدت 15 روز نگهداری شدند و ارزیابی حسی نمونه ها بر اساس ویژگی های مالش پذیری، مزه، تلخی، شیرینی و چسبندگی توسط ارزیاب ها مورد بررسی قرار گرفت. پس از تجزیه و تحلیل داده ها به روش سطح پاسخ و به کمک طرح مرکب مرکزی با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت، بهینه سازی انجام شده و بهترین نمونه مشخص گردید

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، فراورده های زیتون ، فرمولاسیون ، کرم زیتون ، محصول مالش پذیر