تغلیظ انجمادی عصاره آلبالو و پرتقال با استفاده از فرآیند شفاف سازی مدرن و مقایسه ی فرآیند تغلیظ انجمادی با فرآیند تغلیظ حرارتی در مواد غذایی مایع

عصاره ی آلبالو و پرتقال به طور موفقیت آمیزی مورد تغلیظ انجمادی قرار گرفتند . شفاف سازی مدرن ( الکترو فلوتیشن و اولترا فیلتراسیون)، کارایی تغلیظ انجمادی را بهبود بخشید . عصاره ی آلبالو و پرتقال شفاف سازی شده به روش الکتروفلوتیشن و اولترا فیلتراسیون در 3 مرحله به ترتیب تا بریکس 45/42 ±0/19 ، ±0/15 40/51 ، 28/43 ±0/16 و 52/44 ±0/13 ،34/5 ±0/14 ، 44/42 ±0/19 در دمای -10 ، مورد تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. از آزمون دانکن چند دامنه ای جهت مقایسه ی میانگین های پارامتر های مختلف استفاده گردید. در درجه ی بریکس های مشابه ، نمونه های تغلیظ شده به روش انجمادی به طور معنی داری ( 0/05< P )دارای مقادیر بالاتر عدد آرومایی، اسکوربیک اسید و خواص کلی آنتی اکسیدانی نسبت به نمونه های تغلیظ شده به روش حرارتی بودند. تغلیظ حرارتی باعث تشکیل بیشتر هیدروکسی متیل فورفورال نسبت به فرایند تغلیظ انجمادی در حین تغلیظ عصاره ی پرتقال گردید.

کلیدواژه ها:

عصاره ی آلبالو و پرتقال ، تغلیظ انجمادی ، الکتروفلوتیشن ، اسید آسکوربیک ، عدد آرومایی ، هیدروکسی متیل فورفورال ، فعالیت آنتی اکسیدانی کلی