بررسی تاثیر دوره انبارداری بر باقیمانده کلیکوالکالویید سولانین سیب زمینی در شرایط محیطی قوچان

سیب زمینی سرشار از بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین آ) است که وقتی پخته می شود به آسانی جذب میشود. ساقه و برگ های سیب زمینی حاوی سمی بنام سولانین است، بنابراین نباید آن را مصرف کرد. مهمترین ماده اصلی موجود در سیب زمینی نشاسته است که معمولا9 تا 25 درصد آن را تشکیل میدهد، از این رو برای تامین انرژی ماده مفیدی است که نسبت به غلات کمتر تحت تاثیر آفات قرار میگیرد و پرورش آن آسان تر است. سیب زمینی دارای اسیدهای آلی مانند اسید سولانییک، اسید نپتوتانیک و ساید فولیک می باشد. این تحقیق به منظور تعیین تاثیر دوره انبارداری بر باقیمانده کلیکوالکالویید سولانینسیب زمینی در شرایط محیطی قوچان در سال 1395 انجام شد. آزمایش درقالب یک آزمایش اسپلیت پلات بر پایه طرح بلوک کامل تصادفی در 3 تکرار انجام شد. عامل اول تاریخ برداشت در سه تاریخ 10 مهرماه ، 25 مهرماه و 10 آبان ماه و عامل دوم ارقام سیب زمینی آگریا ، فونتانا و آریندا بودند. نتایج تجزیه واریانس بیانگر این بود که کمترین مقدار ماده مضره سولانین با 0/11 میلی گرم بر گرم غده به برداشت آخر اختصاص داشت. رقم آگریا در هر سه برداشت بیشترین مقدار سولانین را نسبت به دو رقم دیگر دارا بود. در این تحقیق سیب زمینی های برداشت شده برای 45 روز در انبار سنتی با دمای اتاق و تاریک نگهداری شد. سپس به منظور بررسی تغییرات احتمالی سولانین غده، از هر رقم یک نمونه انتخاب و میزان سولانین آن اندازه گیری شد . نتایج نشان داد که در رقم آگریا و آریندا تغییری در میزان سولانین غده ایجاد نشد ولی سولانین رقم فونتانا کاهش یافته بود. لذا میتوان چنین نتیجه گرفت که با انبارداری صحیح و اصولی میتوان از افزایش سولانین در غده های سیب زمینی در حین انبارداری جلوگیری کرد.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، سولانین ، انبارداری ، گلیکوآلکالویید ، قوچان