بررسی خصوصیات ضد باکتریایی و ضد قارچی جدایه لاکتوباسیلوس کوریا و پالیده های حاصل از فازهای مختلف رشد آن

این پژوهش با هدف ارزیابی خاصیت ضد میکروبی یکی از جدایه های لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو و همچنین پالیده های خام و خنثی شده حاصل از فازهای رشد لگاریتمی و سکون آن در برابر برخی از شاخصهای باکتریایی (اشرشیا کلی، لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اوریوس، باسیلوس سوبتیلیس ) و قارچی (آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس نایجر) مواد غذایی به اجرا در آمد. پس از شناسایی جدایه لاکتیکی با استفاده از PCR دارای پرایمر اختصاصی، خاصیت ضد میکروبی جدایه مورد نظر و پالیده های کشت آن به ترتیب بر اساس روشهای انتشار در دیسک و میکرودایلوشن (ضد باکتریایی) و همچنین کشت دو لایه و لکهگذاری اسپور (ضد قارچی) مورد مطالعه قرار گرفت. توالییابی محصولات PCR منجر به شناسایی لاکتوباسیلوس کوریا شد که به طور معنیداری (p<0/05) از خاصیت آنتاگونیستی بیشتری نسبت به لیستریا مونوسیتوژنز در مقایسه با سایر شاخصهای باکتریایی برخوردار بود. پالیده خام حاصل از فاز رشد لگاریتمی جدایه مذکور نیز در برابر باسیلوس سوبتیلیس با 59/78%، بیشترین کاهش رشد را در بین شاخصهای باکتریایی در پی داشت. علاوه بر این، اگر چه خاصیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس کوریا بر علیه آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس فلاووس تفاوت معنیداری (p<0/05) نداشت اما پالیده های حاصل از کشت آن در برابر آسپرژیلوس نایجر با گذشت زمان گرمخانهگذاری موثرتر بودند.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس کوریا ، خمیرترش آرد جو ، خاصیت ضد میکروبی ، پالیده خام