میزان عدد پراکسید در روغن های مصرفی زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در شهر یاسوج 84
محل انتشار: دهمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1386
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,658
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH10_140
تاریخ نمایه سازی: 25 مرداد 1388
چکیده مقاله:
چربی ها وروغن ها از منابع مهم ومتراکم انرژی هستند که نقش مهمی در تغذیه انسان دارد. موقعیکه چربی یا روغن مدتی بماند طعم و بوی آن تغییر می کند وتند می شود . تند شدن چربی ممکن است بدو صورت تندی ستنی و تندی الدئیدی باشد . یکی از عوامل مهم در ایجاد وتسریع این ترکیبات در روغن ها ،حرارت می باشد وسبب بوجود آمدن ترکیبات بسیار مضری می شود که اثرات سوء برای سلامت انسان دارند وسبب بروز بیماریهای مزمن ازجمله بیماریهای قلبی و عروقی وسرطان می شود. لذا این بررسی به منظور تعیین عدد پراکسید درروغن های مصرفی زولبیا وبامه در شهر یاسوج انجام گرفت .
کلیدواژه ها:
پراکسید – زولبیا وبامیه - روغن – یاسوج
نویسندگان
عزیزاله پورمحمودی
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج – دانشکده بهداشت گروه تغذیه
امان اله خادم
کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج
فریدون مومنی
کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج
بیژن نیکنام
کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :