شناسایی اجزاء زیره سبز و اثرات ضد میکروبی وآنتی اکسیدانی آن در صنایع غذایی

امروزه علاقه فزاینده ای به استفاده از مواد طبیعی به دلیل اثرات مضر مواد شیمیایی وجود دارد. استفاده از اسانس هایگیاهی بعنوان مواد طبیعی توسط اتحادیه ی اروپا در صنعت غذا،عطرو داروسازی،پزشکی و دامپزشکی پیشنهاد شده است.گیاه زیره سبز متعلق به خانواده چتریان وعلفی میباشد که در منطقه وسیعی از مدیترانه،ایران،و ... می روید. در این بررسیگیاه زیره سبز از حوالی شهر تبریز ودر فصل تابستان جمع آوری شد. پس از تایید نام علمی گیاه توسط پژوهشکده گیاهاندارویی جهاد دانشگاهی، اسانس گیری به روش تقطیر با بخار داغ با استفاده از دستگاه کلونجر نوع آپاراتوس تهیه شد.آنالیز ترکیبات اسانس توسط ( GC/MS) انجام گردید که ترکیبات آن به ترتیب فراوانی شامل بنزآلدهاید، فنیل پروپانول، گاما ترپینن ، بنزن متانول ، متیل بنزن، بتا پنین و ایزوپروپیلایدن بود. ترکیبات نامبرده خاصیت ضدمیکروبی خود را ازطریق ایجاد سوراخ و تخریب غشاء، اعمال می نمایند. فعالیت آنتی اکسیدانی قوی آن نیزتوسط ترپنویید ها و فلاونویید هایموجود در اسانس بصورت مهار رادیکال های هیدروکسی و پراکسید صورت میپذیرد.لذا کاربرد این اسانس جهت جلوگیریاز رشد پاتوژن ها و عوامل فساد و در نتیجه افزایش نگهداری مواد غذایی و تامین سلامتی افرا جامعه توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

زیره سبز ، اسانس زیره سبز ، روش تقطیر با بخار داغ ، اجزای متشکله اسانس ، دستگاه GC/MS ، خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس زیره سبز