ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ماکرو مولکول ها در نقش جایگزین های چربی در صنایع غذایی

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: FOODCO02_082
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 352
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ماکرو مولکول ها در نقش جایگزین های چربی در صنایع غذایی

رکسانا نوروزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
سعید مشکینی - دانشیار، دانشگاه آفاق
مهسا یوسفی - مربی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

کاهش مصرف چربی رژیم غذایی یکی از اهداف اصلی بسیاری از مصرف کنندگان می باشد. همچنین توسعه محصولات کمچرب و یا بدون چربی یکی از اولویت ها و چالش های مهم صنعت غذا در سالهای اخیر می باشد. جایگزین های چربیترکیباتی هستند که برای فراهم کردن برخی از خواص چربی به محصولات غذایی افزوده می شوند. از آنجایی که مطالعاتبسیار کمی به این موضوع پرداخته اند و بنابراین هنوز بسیاری از سوالات بدون جواب در مورد فرصت های بهره برداری از جایگزین هایچربی وجود دارد. در این مقاله علاوه بر مرور انواع جایگزین های چربی، در مورد انتخاب مناسب ترین جایگزین برای هرمحصول نیز بحث می شود. جایگزین های چربی بر اساس ساختارشان می توانند به گروه های مختلفی تقسیم شوند: بر پایهپروتیین، بر پایه کربوهیدرات، بر پایه چربی و بر پایه موسیلاژ های حاصل از انواع بذور که هر کدام خصوصیات عملکردیمتفاوتی در کاربردهای مختلف نشان می دهند. در حال حاضر ترکیبی که تمام خصوصیات حسی مطلوب و کیفیتعملکردی چربی را داشته باشد وجود ندارد. با وجود این استفاده از ترکیب دو یا چند جایگزین چربی همراه با تغییرفرمولاسیون و روش های تولید می تواند بهترین رویکرد باشد.

کلیدواژه ها:

ماکرومولکول ها، اثرات سلامتی، تقلید کننده های چربی، جایگزین چربی، موسیلاژ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/749386/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نوروزی، رکسانا و مشکینی، سعید و یوسفی، مهسا،1396،ماکرو مولکول ها در نقش جایگزین های چربی در صنایع غذایی،دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم،تهران،،،https://civilica.com/doc/749386

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، نوروزی، رکسانا؛ سعید مشکینی و مهسا یوسفی)
برای بار دوم به بعد: (1396، نوروزی؛ مشکینی و یوسفی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 152
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی