اندازه گیری میزان خطرات میکروبی محصولات سوسیس عرضه شده در استان گیلان با استفاده از روش های استاندارد رایج آزمایشگاهی و کیت ریدا کانت توتال و ریدا کانت ای کلی/کلی فرم

مقدمه: با توجه به مصرف سوسیس و کالباس، اهمیت تولید بهداشتی این محصولات، بررسی های علمی در زمینه آشکارسازی محتویات میکروبی باضوابط مشخص دربهینه سازی یا بازبینی استانداردهای کنونی ضروری است. این تحقیق جهت بررسی آلودگی های میکروبی محصولات سوسیس عرضه شده در استان گیلان با استفاده از روش های استاندارد رایج آزمایشگاهی و ارزشیابی کیت های تجاری ریدا کانت توتال و ریدا کانت ای کلی/کلی فرم صورت گرفت. مواد و روش: تعداد 90 نمونه فرآورده های سوسیس (کوکتل، هات داگ و سوسیس آلمانی)با 23 برند مختلف از سوپر مارکت های پر فروش شهرستان های استان گیلان به صورت تصادفی جمع آوری شد. شمارش میکروبی تام(کپکی ، باکتریایی) و شمارش کلی فرم /ای کلی با استفاده از روش های رایج آزمایشگاهی( کشت در پلیت آگاردار و رنگ آمیزی) و کیت کروموژن ریدا کانت توتال و ریدا کانت ای کلی/کلی فرم انجام شد .همبستگی بین دو روش بر اساس ضریب همبستگی پیرسون دوطرفه و آزمون آماری ناپارامتری ویلکاکسون مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها: بیشترین تعداد کلنی های قابل شمارش در پلیت ،پس از یک دوره غنی سازی در یخچال320×103 cfu/g و پس ازانکوباسیون264×103 cfu/g بود. بیشترین تعداد کلنی های قابل شمارش در کیت ها به ترتیب در مورد کیت توتال کانت و ای کلی/ کلی فرم برابر با 1396×103cfu/gو666×103cfu/g بود. بیشترین میانگین آلودگی پس از یک دوره غنی سازی در یخچال 50)%55 نمونه) و پس از انکوباسیون 40) %44/4نمونه)بود. بیشترین میانگین آلودگی پس از کشت در کیت ریدا کانت توتال 33)%36/6نمونه) و کمترین57 )%63/3 نمونه) بوده است . %91/1 نمونه ها پس از کشت در کیت ریدا کانت کلی فرم /ای کلی دارای شمارش میکروبی بالای حد مجاز استاندارد ایران بودند وتنها در یک نمونه شمارش کلی فرم/ ای کلی صفر بود. جمعیت مخمرها نیز در هر دومرحله غنی سازی در دمای یخچال و گرمخانه گذاری برابر با صفر بود.نتیجه گیری: میزان بالای شمارش میکروبی نشان دهنده عدم وجود ضوابط بهداشتی و استاندارد اجرایی و الزامی برای محصولات سوسیس عرضه شده در استان گیلان می باشد.

کلیدواژه ها:

خطرات میکروبیولوژی ، روش های رایج آزمایشگاهی ، کیت تجاری کروموژن ریدا ، محصولات سوسیس استان گیلان