مروری بر روش ها و کاربردهای انکپسولاسیون در صنایع غذایی

مصرف مواد غذایی زیست فعال می توانند نقش های مختلفی را در سلامتی انسان ها ایفا کنند. غنی سازی مواد غذایی با مواد زیست فعال نظیر ترکیبات فنلی و افزایش دسترسی زیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله کاربردهای انکپسولاسیون در صنایع غذایی است. انکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام میافتند. این فرآیند یکی از روش های رهاسازی کنترل شده می باشد که کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می- کند. در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت نگهداری ترکیبات فعال در طی فرآیند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های مختلف در بدن نقش دارد. . در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول انکپسولاسیون، ترکیبات مورد استفاده و مکانیسم های رها سازی بررسی شود.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، غنی سازی ، مواد غذایی ، هسته ، دیواره