بررسی اثر اسیدسالیسیلیک و آب گرم بر حفظ کیفیت گلابی در سردخانه

امروزه توجه زیادی به ارزش غذایی میوه ها و سبزی ها می شود و برای جلب نظر مصرف کنندگان، لزوم پژوهش در زمینۀ افزایش ارزش غذایی میوه ها بر کسی پوشیده نیست. ترکیب فنولی اسیدالیسیلیک (SA) اثرات بسیار امیدوار کننده ای در نگهداری محصولات باغبانی نشان داده است که در بسیاری از موارد علاوه از کاهش تولید اتیلن و به تاخیر انداختن رسیدن و پیری در میوه ها سبب افزایش مقدار آنتی اکسیدان کل در میوه های برداشت شده نیز می گردد. در سال 1386 به منظور بررسی اثرات SA و آب گرم بر حفظ ارزش غذای گلابی رقم سردرود Pyrus communis) CV.Sardrood ) در طی انبارداری، آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح پایۀ کاملاً تصادفی با 12 تکرار در آزمایشگاه گروه باغبانی دانشگاه ارومیه اجرا گردید. فاکتورها شامل 3 سطح دمای آب(22⁰c ،48⁰c و 55⁰c) و 4 سطح SA (صفر،2 ،4 و 8 میلی مولار) بودند. میوه ها پس از برداشت در زمان رسیدن تجاری به مدت 3 دقیقه با روش غوط هورسازی تیمار و پس از مدت 5 ماه نگهداری در انبار سرد با دمای 0±1⁰c ارزیابی شدند. در3 غلظت بطور معنی داری موجب بالا ماندن مقدار اسیدآسکوربیک (AA)؛ در غلظت های 2 و 4 میلی مولار سبب حفظ اسیدیتۀ قابل تیتراسیون (TA) و در غلظت 2 میلی مولار مانع کاهش مواد جامد محلول (TSS) میوه ها، در طی مدت انبارداری گردید. میوه های تیمار شده با آب گرم 48⁰c میوه های تیمار شده در آب معمولی 22⁰c بطور معنی داری، حاوی AA و TA بیشتر وTSS کمتری بودند. همچنین در تیمار آب گرم 55⁰c نیز TAبیشتر و TSS کمتری از تیمار آب معمولی 22⁰c مشاهده شد. بطور کلی مؤثرترین تیمار بر روی صفات ارزیابی شده تیمار ترکیبی 2 میلی مولار SA در آب گرم 48⁰c بود.

کلیدواژه ها:

گلابی ، اسیدسالیسیلیک ، آ بگرم ، اسیدآسکوربیک ، اسیدیتۀ قابل تیتراسیون ، مواد جامد محلول