استفاده از اسانس نعنا اسپرمینت Mentha spicata L به عنوان نگهدارنده طبیعی و اثر آن بر شمارش کلی میکروب ها در سس مایونز

نعنا سبز با نام علمی Mentha spicata یکی از گونه های موجود در جنس منتا و متعلق به خانواده نعناییان Lamiaceae می باشد به همین منظور در این پژوهش از اسانس نعنا اسپرمینت بجای بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم در فرمولاسیون سس مایونز استفاد شد اسانس مورد نظر در سه سطح مختلف 0/25، 0/5، 0/75 درصد به سس مایونز اضافه شد و در طی نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد به مدت 45 روز، از نظر فاکتور کپک و مخمر با نمونه سس مایونز حاوی سوربات سدیم و بنزوات پتاسیم شاهد مثبت و نیز نمونه فاقد هرگونه نگهدارنده شاهد منفی مقایسه گردید. آنالیز آاری در قالب طرح فاکتوریل کاملا تصادفی با در نظرگیری دو فاکتور اسانس نعنا در چهار سطح صفریا شاهد منفی، 0/25، 0/5، 0/75 درصد و زمان برحسب روز در چهار زمان روز صفر، روز 15، روز 30، روز 45 با سه تکرار انجام گرفت این آنالیز به منظور بررسی صحیح اثر متقابل سطح اسانس و زمان انجام گرفت نالیز فوق با در نظر گیری پنج سطح تیمار مختلف شاهد مثبت ، شاهد منفی، اسانس 0/25، اسانس 0/5، و اسانس 0/75 و چهار زمان مختلف انجام گرفت تا مقایسه تیمار شاهد مثبت با بقیه نیز بررسی گردد. در روز صفر، بیشترین شمارش میکروبی مربوط به نمونه شاهد منفی و کمترین آن مربوط به شاهد مثبت و نیز نمونه های حاوی 0/5 و 0/75 درصد اسانس نعناع اسپرمینت بود در روز 15، میزان بار میکروبی در نمونه حاوی 0/5 درصد اسانس افزایش یافت ولی همچنان نمونه های شاهد مثبت و حاوی 0/75 درصد اسانس دارای مقدار بار میکروبی زیر 10 بودند در روز 30 ازمون، بار میکروبی بیش از یک در تمامی نمونه ها دیده شد. در این روز، کمترین میزان مربوط به نمونه حاوی 0/75 درصد اسانس نعنا اسپرمینت و بیشترین مربوط به نمونه شاهد منفی بود در روز 45 آزمون، همچنان دو نمونه شاهد مثبت و نمونه حاوی 0/75 درصد اسانس نعنا اسپرمینت در محدوده استاندارد بوده و مشکلی از لحاظ مصرف نداشتند و به نظر می رسد استفاده از نمونه با غلظت 0/75 درصد اسانس، فعالیت ضدمیکروبی کاملا مناسبی را دارا می باشد.

کلیدواژه ها:

سس مایونز ، نگهدارنده ، نعنا اسپرمینت ، رشد میکروبی ، شمارش کلی