مقایسه ترکیب اسیدهای چرب روغن و توان آنتی اکسیدانی پلی فنل های میوه در برخی ارقام تجاری زیتون ایرانی و مدیترانه ای

مصرف روغن زیتون، عامل اصلی کاهش بیماری های قلبی و سرطان در کشورهای حوزه مدیترانه است . دو ترکیب اصلی روغن زیتون، اسیدهای چرب و پلی فنل میباشند وکیفیت اسیدهای چرب هر رقم نیز به عنوان شاخص تغذیه ای در حفظ سلامتی و جلوگیری از بیماری های قلبی- عروقی به حساب می آیند. پلی فنل های زیتون به جهت دارابودن خواص آنتی اکسیدانی ، از یک طرف در افزایش پایداری روغن و از طرف دیگر در پیشگیری از بروز انواع سرطان های انسانی نقش دارند. به دست آوردن زمان مناسب برداشت میوه که بالاترین مقدار روغن و در عین حال، از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، نقش مهمی در افزایش درآمد باغداران دارد. همچنین شناسایی خصوصیات ذکر شده در ژنوتیپ های ناشناخته، هم به جهت ماندگاری بیشتر روغن و هم به جهت دارابودن خواص تغذیه ای نیز مطلوب است. در این پژوهش، پس از نمونه برداری از ارقام منتخب، مقدار روغن هریک به روش NMR اندازه گیری شدند و استخراج روغن با دستگاه سوکسلت و با کمک ان-هگزان صورت گرفت . برای اندازه گیری میزان اسیدهای چرب، از روش کروماتوگرافی گازی GC استفاده شد. پلی فنل های میوه به صورت عصاره متانولی استخراج شدند. سپس مقدار تام پلی فنل، با روش تست فولین اندازه گیری شد. برای ارزیابی توان آنتی اکسیدانی پلی فنل های استخراج شده، از معرف DPPH بهره گرفته شد. نتایج نشان داد که ارقام ایرانی مورد بررسی به جهت کیفیت اسیدهای چرب و نسبت اولییک اسید به لینولییک اسید قابل رقابت با ارقام مدیترانه ای و بعضا مناسب تر بوده و در ویژگی قدرت آنتی اکسیدانی پلی فنل نیز ، با ارقاممدیترانه ای رقابت پذیرند.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، ترکیبات پلی فنلی ، اولییک اسید ، بیماری های قلبی ، سرطان