ارزیابی و مقایسه ویژگی های شیمیایی روغن زیتون در ارقام بلیدی و میشن

درختان زیتون یکی از مهمترین محصولات باغبانی در مناطق خشک و نیمه خشک هستند. روغن زیتون بهعنوان یک از بهترین روغن های گیاهی با فواید تغذیه ای در رژیم غذایی انسان شناخته شده است. روغن زیتون دارای اسیدهای چرب تک غیراشباع (اولییک اسید) بوده و با درصد بهینه اسیدهای چرب پلی غیراشباع 10 که یکی از مهمترین آنها وجود لینولییک اسید است، شناخته شده است. پژوهش حاضر بر روی دو رقم بلیدی ومیشن در باغ پژوهشی گروه علوم باغبانی دانشگاه تربیت مدرس در سال باغی 1393 انجام شد. نتایج نشان داده است که دو رقم اختلاف معنی داری در میزان روغن نداشته اند و از میان اسیدهای چرب بیشترین میزان، متعلق به اولییک اسید 66/63 درصد در رقم بلیدی و 74/93 درصد در رقم میشن بوده و پس از آن به ترتیب پالمتیک اسید 15/47 درصد در رقم بلیدی و 12/23 درصد در رقم میشن و لینولییک اسید 11/07 درصد در قم بلیدی و8/11 درصد در رقم میشن دارای بیشترین مقادیر بودند.

کلیدواژه ها:

زیتون ، روغن ، ترکیب اسیدهای چرب Olea europaea L