ارزیابی میزان رنگیزه ها و ویتامین ث برخی ارقام فلفل سبز در مرحله بلوغ میوه

فلفل سبز یکی از سبزیجات خانواده سیب زمینی سانان و دارای مقادیر زیادی ویتامین ث می باشد. این سبزی دارای انواع تند و شیرین بوده و به صورت خام و پخته در سالاد و تهیه غذا استفاده میشود. به منظور تعیین میزان ویتامین ث و اندازه گیری رنگیزه های چهار رقم فلفل سبز تند، شیرین، موزی و فلفل سبز دلمه ای در هنگام بلوغ، آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام گرفت. تجزیه واریانس داده ها نشان داد که در بین ارقام از نظر صفات ویتامین ث و کلروفیل a اختلاف معنی داری وجود داشت، اما صفات کلروفیل b کلروفیل کل و کاروتنویید کل اختلاف معنی دار نشان ندادند. میزان کلروفیل a در رقم های مورد بررسی از 0/01 تا0/08 میلی گرم بر گرم وزن تر متغیر بود و بیشترین و کمترین مقدار آن به ترتیب در فلفل سبز شیرین وفلفل سبز دلمه ای مشاهده گردید. همچنین ارقام فلفل مقدار ویتامین ث از 41/53و62/95 میلی گرم در 100 گرم وزن تر را دارا بودند

کلیدواژه ها:

فلفل سبز ، کاروتنویید ، کلروفیل ، ویتامین ث