نقش آنتوسیانین در کنترل پوسیدگی پس از برداشت و کیفیت فیزیک وشیمیایی کیوی Actinidia deliciosa در سردخانه

در پژوهش حاضر به بررسی تیمار آنتوسیانین جهت بهبود ویژگی های بیوشیمیایی و کاهش پوسیدگی میوه کیوی رقم هایوارد، طی انبار مانی در دمای پایین پرداخته شده است. میوه های کیوی با آنتوسیانین صفر شاهد و0/75و1/5 درصد به مدت 5 دقیقه، تیمار شدند. سپس میوه ها در دمای یکدرجه سانتی گراد و با رطوبت نسبی 85-90 درصد برای مدت 60 روزانبارمانی شدند. پارامترهایی مانند میزان پوسیدگی، اسیدهای آلی و ویتامین ث و کل مواد جامد محلول میوه ها طی انبارمانی بررسی شدند. نتایج نشان دادند، میوه های تیمار شده با آنتوسیانین نسبت به تیمار شاهد به طور معنی داری طی انبارمانی، میزان پوسیدگی را کاهش و و ویتامین ث و کل مواد جامد محلول را افزایش دادند. بطور کلی نتایج نشان دادند، کاربرد آنتوسیانین 1/5 درصد موثر ترین تیمار بوده است

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، کیوی ، تغییرات بیوشیمیایی