افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی توسط تیمار فراصوت از طریق کاهش بار میکروبی و ممانعت از قهوه ای شدن آنزیمی

قهوه ای شدن آنزیمی، حمله عوامل باکتریایی و از دست دادن سریع آب از جمله عوامل اصلی عمر پس از برداشت محدود قارچ خوراکی تکمه ای میباشند. در این پژوهش اثر تیمار فراصوت بر رفع این محدودیت ها و افزایش عمر قفسه ای قارچ خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور قارچ هایی با کلاهک بسته و قطر متوسط 40 میلیمتر با آب مقطر به عنوان شاهد و تیمار فراصوت، هر یک در مدت زمان های 2.4.6 دقیقه تیمار و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری و پس از یک و دو هفته مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که قارچ های تیمار شده با امواج فراصوت در مقایسه با قارچ های شاهد درجه قهوه ای شدن کمتری داشتند که این امر به دلیل کاهش بار میکروبی و کاهش فعایت آنزیم پلیفنل اکسیداز در اثر این تیمار بود. تیمار فراصوت همچنین با حفظ ساختار غشا و کاهش نشت یونی از دست دادن آب را در مقایسه شاهد کنترل نمود. اثر تیمار فرا صوت در مدت زمان دو دقیقه بیشتر از مدت زمان های بیشتر بود. با افزایش مدت زمان تیمار آسیب به غشا رخ داده و فرایند قهوه ای شدن بیشتر شد. به دلیل از دست آب بیشتر و تلغیظ شیره سلولی نمونه های شاهد دارای مواد جامد محلول بیشتری در مقایسه با نمونه های تیمار فرا صوت بودند. ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه های شاهد نیز کمتر از نمونه های تیمار فرا صوت بود. بنابراین تیمار فراصوت به خصوص در شدت های کم راهکاری مناسب در افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی می باشد.

کلیدواژه ها:

قارچ تکمهای ، قهوه ای شدن ، باکتری ، کاهش وزن ، امواج فراصوت