اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی

زمینه مطالعاتی: عمر انبارمانی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)در دمای متوسط محیط، درصورتی که حداقل فرآوری را متحمل شده باشد به سبب قهوه ای شدن آنزیمی بین دو تا چهار روز است. در نتیجه، این محصول یکی از حساس ترین محصولات کشاورزی از نقطه نظر فیزیولوژی پس از برداشت می باشد. هدف: این پژوهش به منظور بررسی استفاده از فراصوت قدرتی به تنهایی و به همراه تیمارهای دیگر مانند پراکسید هیدروژن و ازن جهت افزایش انبارمانی قارچ خوراکی میباشد. روش کار: در پژوهش حاضر اثر تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، pH، سفتی بافت، ماده جامد محلول، و بار میکروبی قارچ خوراکی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج: مقایسه نمونه ها در طول دوره ی انبارمانی بیانگر روند افزایشی در کاهش وزن نمونه ها بوده که مقدار کاهش وزن در نمونه ی کنترل به طور قابل توجهی بیشتر از نمونه های شستشو داده شده با فراصوت بود. همچنین نتایج نشان داد اگرچه تیمار ازن اثر معناداری بر نمونه ها نداشت، اما تیمارهای شستشو داده شده با فراصوت و پراکسید هیدروژن از نظر کنترل بار میکروبی دارای عملکرد بالایی نسبت به حالت کنترل و سایر تیمارهادر سطح ۱% بود. با استفاده از این تیمار به مدت ۶ دقیقه، بار میکروبی نمونه ها در طول ۱۲ روز انبارمانی از ۶۱ به cfu/g ۵/۸۷ افزایش یافت، در حالی که بار میکروبی نمونه های شاهد و دیگر تیمارها به طور معناداری بیشتر از این میزان بود. نتیجه گیری کلی: بکارگیری همزمان تیمار فراصوت قدرتی و پراکسید هیدروژن در زمان اعمال ۶ دقیقه می تواند یک روش مناسب برای افزایش انبارمانی قارچ دکمه ای تا ۱۲ روز باشد.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، فراصوت قدرتی ، قارچ خوراکی ، پراکسید هیدروژن