اثر پوشش خوراکی آلجینات در حفظ خصوصیات بیومکانیکی سیب برش تازه

در سال های اخیر استفاده از پوشش های خوراکی، رویکردی جدید در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت و ارزش غذایی در فرآوردهها و محصولات کشاورزی است. در برخی مطالعات تاثیر این پوشش ها در حفظ خصوصیات بیومکانیکی و بافت میوه بررسی شده است ولی انتخاب بهترین نوع پوشش برای حفظ تازگی هر محصول نیازمند مطالعات بیشتری است. در تحقیق حاضرتاثیر آلجینات + کلرید کلسیم و عوامل جلوگیری از قهوه ای شدن بافت شامل اسید آسکوربیک و اسید سیتریک روی کیفیت بافت قطعات سیب برشتازه رددلیشز بررسی شد. نتایج نشان داد که تیمار آلجینات خصوصیات بیومکانیکی بافت میوه شامل سفتی، قابلیت جویدن،چسبندگی و حالت ارتجاعی را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری حفظ و در برخی بهبود بخشید. این اثرات مربوط به قابلیت جلوگیری از تبخیر آب و تاثیر یون کلسیم در بافت و ترکیب ژل تشکیل دهنده پوشش خوراکی می باشد

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، آلجینات ، سیب تازه برش ، خصوصیات بیومکانیکی