بررسی تاثیرکاربرد اکسید نیتریک بر کاهش اثرات نامطلوب سرما بر میوه پرتقال واشنگتن ناول (Citrus sinensis L. cv. Washington Navel) طی انبارداری

پرتقال واشنگتن ناول یکی از مهمترین مرکبات در ایران است. میوه پرتقال واشنگتن ناول که در دمای زیر 5 درجه سانتیگراد نگه داشته شود، عارضه فرورفتگی در پوست را به شدت نشان می دهد و افزایش در شدت علایم سرمازدگی با دمای پایین تر و مدت زمان انبارداری طولانی تر، افزایش می یابد. این آزمایش به منظور بررسی اثر اکسید نیتریک ، برکاهش خسارت سرمازدگی و ویژگیهای بیوشیمیایی پرتقال رقم واشنگتن ناول طی انبارداری انجام شده است. میوه های این رقم تجاری با غلظتهای صفر (شاهد)، 0 / 25 و 0 / 5 میلی مولار اکسید نیتریک تیمار و سپس در دمای 1+5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90- 85 درصد، به مدت 5 ماه نگهداری شدند و ویژگیهایی نظیر سرمازدگی، نشت یون، پراکسیداسیون لیپیدها، پراکسید هیدروژن، مواد جامد محلول، اسیدهای آلی، pH، اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی (پراکسیداز و کاتالاز) طی 5 ماه انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد، کاربرد 0 / 5 میلی مولار اکسید نیتریک نسبت به شاهد، به طور معنیداری خسارت سرمازدگی، نشت یون، پراکسیداسیون لیپیدها و پراکسید هیدروژن را کاهش و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی را افزایش داد. طبق این نتایج، مواد جامد محلول کل، pH اسید آسکوربیک میوه های تیمار شده و شاهد در طی دوره انبارداری روند افزایشی و میزان اسیدهای آلی روند کاهشی داشتند، اما استفاده از تیمار اکسید نیتریک، تغییرات در روند مذکور را نسبت به شاهد کمتر تغییر داد. همچنین فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی میوه های تیمار شده با اکسید نیتریک نسبت به شاهد، بسیار افزایش یافت. به طور کلی طبق نتایج حاصل از این پژوهش، میوه های تیمار شده با 0 / 5 میلی مولار اکسید نیتریک ، دارای بالاترین کیفیت و بیشترین فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی با کمترین خسارت سرمازدگی بودند.

کلیدواژه ها:

انبارداری ، آنزیم های آنتی اکسیدانی ، پرتقال ، اکسید نیتریک