تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء

در این مطالعه تاثیر محلول متابی سولفیت سدیم و پیش تیمارهای اسمزی مختلف (شکر 40 درصد ، نمک 15 درصد و ترکیب شکر - نمک با 20 درصد- 20 درصد) بر میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد محلول قبل از خشک شدن تحت خلاء و میزان سرعت خشک شدن، اسید اسکوربیک، EC50، چروکیدگی و ویژگیهای حسی تعیین شد. طبق نتایج، غوطه وری در محلول متابی سولفیت سدیم در (سطح احتمال 1%) خاصیت آنتی اکسیدانی را افزایش و زمان خشک شدن و میزان اسید اسکوربیک نمونه ها را کاهش داد. همچنین محلول اسمزی ترکیبی(شکر 20 درصد -نمک 20 درصد) نقش عمده ای در کاهش رطوبت و افزایش درصد جذب مواد جامد محلول طی اسمز داشت. همچنین استفاده از محلول اسمزی شکر 40 درصد توانست مواد مغذی میوه را حفظ کرده و باعث افزایش کیفیت تغذیه ای محصول نهایی گردد.

کلیدواژه های تاثیر متابی سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء:

اسمز ، خشک کردن تحت خلاء ، لیموترش ، متابی سولفیت سدیم