Effect of hydrocolloid type and concentrations on part baked frozen Barbari bread
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی صمغ های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا
- کد COI اختصاصی: HYDROCOLLOIS01_022
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 459
نویسندگان
Student of M.Sc. of Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
Professor of Department of Food Science & Technology, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
چکیده
The ability of starch chains to formed structures in baked foods during storage, a process called retrogradation, drastically influences the texture and shelf-life of these products. Hydrocolloids are added to bakery products to improve shelf life by retaining more moisture and retarding staling, On the other hand using freezing method interest due to increased shelf life and improved quality of bread. This study investigated the influence of different amounts (0, %3 and %5 ) tragacanth and Lallemantia royleana (Balangu) gums on part baked frozen bread. The result showed tragacanth decreased firmness while Balangu increased the volume. The tragacanth gum was more influence on improved color index. Between two gums were no significant differences on Changed the moistureکلیدواژه ها
tragacanth, Balangu, part baked, frozen breadمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.