استفاده از قند گیاه استویا رهیافتی جهت نیل به سلامتی بیشتر و کنترل دیابت

استویا گیاهی کوتاه قد و بوته ای می باشد که بومی منطقه کوهستانی آمامبی واقع در مرز برزیل و پاراگویه است. آخرین یافته های علمی دانشمندان نشان می دهد که استفاده از برگ های گیاه استویا توسط بومیان منطقه آمامبی به بیش از 1500 سال قبل باز می گردد و امروز نیز به دلیل مزایای آن بیش از 150 میلیون نفر در جهان از قند این گیاه استفاده میکنند. ماده شیرین کننده اصلی حاصل از گیاه استویا که به ریبودیوساید معروف است، کالری زا نبوده و موج کاهش میزان قند و فشار خون در افراد دیابتی میشود. لذا بعنوان جایگزین بسیار مناسبی برای قندهای طبیعی و مصنوعی مطرح می باشد. استویا بر خلاف شیرین کننده های شیمیایی (مثل آسپارتام، ساخارین، ...) اثرات مضرب جانبی برای مصرف کننده ندارد. شیرین کننده استویا 200 تا 300 بار از شکر (ساکارز) شیرینتر است و به دمای بالا مقاوم است (مقاوم در برابر حرارت 200 درجه سانتیگراد) و بر خلاف شکر، سوخته و قهوه ای نمیشود و به راحتی میتواند در تولید نانهای شیرین مورد استفاده قرار گیرد. این گیاه همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف نیز می باشد که از این نظر نیز می تواند مورد توجه بسیاری از محققین و مصرف کنندگان قرار گیرد. در این مقاله به بررسی مزایا و خصوصیت های این گیاه می پردازیم.

کلیدواژه ها:

استویا ، دیابت ، Stevia rebaudiana ، قند ، شیرین کننده