بررسی پارامتر های موثر در سرعت فرایند خشک کردن ورقه و رشته های سیب در خشک کن تونلی

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش برای حفاظت از محصولات کشاورزی از جمله میوه ها و سبزیجات ا ست. سیب سهم قابل توجهی در تولید میوه در جهان و ایران دارد. همچنین یکی از مواد اولیه مهم در بسیاری از محصولات غذایی ا ست. دما، سرعت و رطوبت نسبی هوای خشک پارامترهای مهم برای فرایند خشک کردن هوای گرم می باشد. برای تعیین سینیتیک خشک کردن محصولات کشاورزی، منحنی نرخ خشک کردن باید رسم شود.آزمایش در خشک کن تونلی با ا ستفاده از شکل مکعب م ستطیل ( 6×1,5×1 متر) سیب زرد (ارومیه) برای درجه حرارت مختلف خشک کردن هوا 80-70) درجه سلسیوس)، سرعت 1-1,5) متر بر ثانیه) و رطوبت نسبی (%12) انجام شد.درجه حرارت و رطوبت نسبی هر 60 دقیقه اندازه گیری و ثبت شد. سرعت در بالا دست و پایین دست سینی نمونه به طور تقریبی در خروجی تونل اندازه گیری شد. داده های اندازه گیری برای به دست آوردن منحنی خشک کردن و سرعت خشک کردن استفاده شده ا ست .نمودار ها نشان می دهد که در طول خشک شدن به جز %10 اول آن نرخ خشک شدن کم ا ست. بنابراین، ضرایب نفوذ موثر با ا ستفاده از داده های تجربی جمع آوری شده در طول دوره کاهش نرخ محا سبه شده ا ست. با توجه با زمان خشک شدن تحت شرایط تجربی ، بهترین نتایج در سرعت m / s 1,5 و و درجه حرارت از80 درجه به دست آمده است.