ارزیابی کمی ترکیبات فیتوشیمایی و صفات آنتی اکسیدانی موسیر Allium hirtifolium

موسیر Allium hirtifoilium از گونه های وحشی جنس آلیوم دارای قدمت دیرینه در طب سنتی ایران می باشد که می تواند ترکیبات فعال زیستی قابل توجهی برای رژیم غذایی انسان فراهم آورد. مقدار ترکیبات فعال و ظرفیت آنتی اکسیدانی این گونه بسیار اندک شناخته شده است. هدف از این مطالعه تعیین مقدار ترکیبات فیتوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی پیاز موسیر می باشد. ترکیبات فیتوشیمیایی (فنل کل، آلیسین و پیرویک اسید)، ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی عصاره ی موسیر از طریق روش های اسپکتروفتومتری ارزیابی شد. مقدار فنل کل، آلیسین و پیرویک اسید عصاره پیاز در هر گرم بافت تازه گیاهی به ترتیب 0/761 میلی گرم، 3/66 میلی گرم و 98/95 میکرو مول بود. فعالیت آنتی اکسیدانی موسیر بر اساس روش (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) DPPH و 66/36% محاسبه گردید. در بررسی فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان، آنزیم سوپر اکسید دیسموتاز بیشترین فعالیت 66/32 واحد در میلی گرم پروتیین را نشان داد که به دنبال به ترتیب آسکوربات پراکسیداز 63/79 میلی مول در در دقیقه در میلی گرم پروتیین، پلیفنل اکسیداز 40/38 میلی مول در در دقیقه در میلی گرم پروتیین، پراکسیداز 5/37 میلی مول در در دقیقه در میلی گرم پروتیین و کاتالاز 0/638 میلی مول در در دقیقه در میلی گرم پروتیین قرار گرفتند. نتایج به دست آمده از این مطالعه، موسیر را به عنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی معرفی می کند

کلیدواژه ها:

لاتین Allium hirtifolium ، آلیسین ، پیرویک اسید ، فنل کل ، فعالیت آنتی اکسیدانی