بررسی وضعیت بهداشت محیط رستوران ها و سالن های غذاخوری در شهر زاهدان در سال 1395

سابقه و هدف: یکی از مواردی که در سلامت افراد جامعه دخالت دارد توجه به مراکز تهیه و فروش مواد غذایی مانند رستوران ها می باشد. محیط آشپزخانه، میز تهیه غذا، ظروف، مایع ظرف شویی و غیره در رستوران ها در معرض آلودگی های مختلف قراردارند و از این طریق آلودگی ها به افراد انتقال می یابند. با توجه به اهمیت و ضرورت وجود شرایط بهداشتی در رستوان ها این مطالعه با هدف بررسی وضعیت بهداشت محیط رستوران هاو سالن های غذاخوری موجود در شهر زاهدان انجام شد.مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی- مقطعی از بین رستوران ها و سالن های غذاخوری شهر زاهدان 24رستوران به روش تصادفی ساده انتخاب شد و طی 1 هفته بازدید ، چک لیست مربوط به آیین نامه مقررات بهداشتی رستوران و سالن های غذاخوری برای تک تک رستوران ها پرشد. سوالات ذکر شده در این چک لیست به موضوعاتی نظیر: چگونگی دفع فاظلاب و زباله، ویژگی های ساختمان(روشنایی، تهویه، رنگ وپوشش دیوارها، وضعیت در و پنجره، بهداشت دست شویی و توالت)، ویژگی های آشپزخانه(جنس و نحوه شست و شو ظروف مورد استفاده، میز کاری، سوخت مورد استفاده، یخچال مناسب)، قوانین مربوط به حمل و نقل مواد غذایی، وضعیت بهداشتی آب مصرفی و وضعیت بهداشتی انبارهای نگهداری مواد غذایی و قوانین مربوط به معاینات پزشکی کارکنان می پردازد. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که تمام کارگران رستوران ها و سالن های غذاخوری دارای کارت بهداشتی بودند و دوره بهداشت عمومی را نیز گذرانده اند. 80 درصد رستورانها دارای وضعیت خوبی از نظر سرویس بهداشتی نبودند و کمبود سرویس های بهداشتی در بیشتر رستوران ها دیده شد و در برخی رستوران ها نیز سرویس های بهداشتی وضعیت نامطلوبی داشتند.تمام مواد زاید وضعیت رستورانها در یک ظرف جمع آوری می شدند و عملا جداسازی مواد زاید صورت نمی گرفت. از نظر وضعیت آشپزخانه و وضعیت ظاهری رستوران از نظر بهداشتی موردی نبود و بیشتر پارامترهای بهداشتی رعایت شده بود.نتیجه گیری: از نتایج این مطالعه نتیجه گیری می شود نیاز به مدیریت بهتر مواد زاید از طریق جداسازی اجزای تر و خشک مواد زاید از هم وجود دارد در برخی رستوران ها کارگران سیگار مصرف می کردند که باید با دادن آموزش لازم در این مورد نسبت به رفع این مشکل اقدام نمود. همچنین مهمترین مشکل در رستوران ها مربوط به رعایت بهداشت فردی می باشد که کارگران در خیلی موارد بدون دستکش وکلاه کار می کردند و نیاز به تمهیدات اساسی در این مورد ضروری می باشد.

کلیدواژه ها:

بهداشت محیط ، رستوران ، سالن غذاخوری ، چک لیست ، زاهدان