تاثیر زمان برداشت بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و کیفیت نگهداری میوه کیوی رقم ’هایوارد‘

زمان برداشت میتواند خصوصیات کیفی میوه کیوی را تحت تاثیر قرار دهد این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه گیلان، در سال 1388 انجام گرفت. کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول (TSS( ، اسید قابل تیتراسیون (TA ،(اسید آسکوربیک، فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی میوههای کیوی رقم ‘هایوراد’ برداشت شده با درجه بریکس مختلف پس از چهار ماه انبارداری در دمای 0/5 درجه سانتیگراد، بررسی شد. نتایج نشان داد که میوههای برداشت شده با درجه بریکس بالاتر (بیشتر از 6/5 ( کاهش وزن بیشتری در پایان انبارداری نشان دادند. همچنین، سفتی بافت این میوهها بهطور معنیداری در پایان انبارداری کاهش یافت ات. خیر در برداشت باعث افزایش میزان TSS و TA/TSS میوهها در پایان دوره انبارداری گردید. نتایج نشان داد که تاخیر در برداشت میوههای کیوی تا درجه بریکس 8/5 و نه، بهترتیب باعث افزایش معنیدار فنل کل و ویتامین ث در پایان چهار ماه انبارداری در دمای 0/5 درجه سانتیگراد گردید و پس از آن کاهش یافت، اما میوههایی که با درجه بریکس 6/5 و نه برداشت شده بودند، نسبت به دیگر زمانهای برداشت ظرفیت آنتیاکسیدانی بالاتری داشتند. درمجموع، تاخیر در برداشت باعث افزایش ترکیبات آنتیاکسیدانی میوه کیوی گردید، اما کیفیت نگهداری میوه را کاهش داد .

کلیدواژه ها:

اسید آسکوربیک ، زمان برداشت ، ظرفیت آنتیاکسیدانی ، فنل کل ، کیوی