تاثیر تغییرات درجه حرارت طی تخمیر (گرمخانه گذاری) بر ماست و دوغ حاصل از آن
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 516
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_180
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
چکیده مقاله:
دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران و برخی ملل دیگر نظیر اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا به شمار می آید. امروزه دوغ از ویژگی های مشخص و استاندارد شده فیزیکی، شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی برخورداراست . دوغ حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی و ویتامین های موجود در ماست، پروتیین و چربی است که علاوه بر مزایای تغذیه ای، حاوی باکتری های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. از جمله آنها می توان به استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس اشاره کرد. می توان گفت دوغ، محیط مناسبی جهت رشد و فعالیت مخمرها است و احتمالا موثرترین روش طبیعی کنترل فعالیت آنها، نگهداری در شرایط سردخانه و دماهای تقلیل یافته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میترا صالحی یزدی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
فرهاد میرزایی
بخش مدیریت پرورش دام و طیور، محقق موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران